Peut-on encore manger des viandes (boeuf, porc, agneau, mouton…) et de la charcuterie? Oui, mais à petites doses, surtout pour la charcuterie, répondent les spécialistes.
La consommation de charcuterie est cancérogène et celles de viandes (à l’exception du poulet et autres volailles) « probablement » aussi, selon une évaluation publiée lundi par l’agence du cancer de l’Organisation mondiale de la santé (OMS, CIRC/IARC).
Cet avis ne change pas radicalement les recommandations émises par divers organismes comme le Fonds mondial de recherche contre le cancer (WCRF) ou encore l’Institut national du cancer (INCa, France), selon les spécialistes.
Selon le Fonds mondial de recherche contre le cancer, basé à Londres : moins de 500 grammes de viandes rouges par semaine, « et très peu, voire pas du tout » s’il s’agit de produits transformés (saucisson, salami, pâté et autres charcuteries… ndlr).
Toutefois, l’idéal serait de ne pas manger plus de 300 g de viandes rouges par semaine.
Pour le Dr Dominique Bessette de l’INCa , la consommation de viandes ne doit pas non plus dépasser 500 grammes par semaine, avec des portions ne dépassant pas 70 à 100g.
Mais « la charcuterie ne devrait pas être un aliment quotidien », ajoute-t-elle.
A la question de savoir quelle quantité de viande on peut consommer sans danger, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) qui a réalisé l’évaluation publiée lundi, répond de manière encore plus prudente.
« Le risque augmente avec la quantité de viande consommée, mais les données disponibles pour cette évaluation ne permettent pas de conclure quant à l’existance d’un niveau de sécurité », indique-t-il.
Mais de l’avis de plusieurs spécialistes, le risque supplémentaire de cancer du colon-rectum lié à la consommation de viandes serait « faible ».
Ainsi, au cours de leur vie, 6 personnes sur cent feront un cancer de l’intestin, selon le Pr David Spiegelhalter de l’Université de Cambridge. Si ces cent personnes mangent un sandwich avec trois tranches de bacon (environ 50 g) chaque jour, on aura 7 cas de cancer, au lieu de 6, soit un de plus, calcule-t-il.
L’Australie recommande pour sa part de ne pas consommer plus de 65 à 100 grammes de viande rouge cuite, de trois à quatre fois par semaine, selon Kathy Chapman, présidente du Comité de nutrition et d’activité physique du Cancer Council d’Australie.
Tous les spécialistes s’accordent à dire qu’il convient de manger varié et équilibré, ce qui suppose de manger des fruits et des légumes et des céréales complètes qui apportent aussi des fibres bonnes pour l’intestin.
La règle générale reste d’avoir une alimentation variée et équilibrée comportant des fruits, des légumes et des fibres (céréales complètes) et de faire l’exercice physique (marche…).
Discussion à ce sujet post