Arrêtez tout ! Si vous aimez les infinies nuances du sucré, du plus suave au plus onctueux en passant par le croustillant ou le fondant, vous allez être comblé. Le pâtissier français Pierrick Boyer, vient en effet d’ouvrir une nouvelle adresse au cœur de Prahran à une encablure du marché. Si vous avez une occasion à fêter, ne cherchez plus : l’endroit est tout choisi.
Mieux qu’un café, c’est un salon de thé (qui servirait aussi du champagne) à l’élégance sobre qui vous accueille. Vous pouvez donc, au choix : prendre place sur un coussin framboise, près d’une table en bois clair, ou passer commande et repartir avec, sous le bras, quelques unes des créations gourmandes imaginées par le chef. Et là, on n’a que l’embarras du choix : les tartes les plus imaginatives, dont une au tiramisu, côtoient de très instagrammables charlottes Tiffany déclinées en trois nuances pastel pour autant de saveurs. Le chou au caramel, lui, fait concurrence au Hazlenut soft and crunchy qui évoque lointainement le Royal. Dacquoise noisette, praliné croquant, gianduja crémeux et chantilly au chocolat au lait, le tout décoré d’une noisette grillée enrobée de feuille d’or. Une merveille (photo d’ouverture) !
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Sur son site, Pierrick Boyer rappelle à point nommé qu’il a fait ses classes auprès d’Alain Ducasse, Christophe Michalak et Pierre Marcolini. Partageur, celui qui a été à bonne école propose à son tour des masterclasses pour les petits comme pour les grands. Il prend aussi le temps de faire tourner sa carte avec des séries limitées. Ce dimanche par exemple, il réserve une surprise aux papas avec une spécialité à base de bacon toffee, ganache au chocolat noir, gelée de sirop d’érable et crème mascarpone. On en attend beaucoup – mais attention, le luxe a tout de même un prix.
Valentine Sabouraud
Pierrick Boyer 31 Izett Street à Prahran.
Ouvert tous les jours. Infos ici.
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