[ LEARN FRENCH WITH GABRIEL GATE ] – Petits Paquets de Saumon Fumé et d’Avocat avec Crevettes

Tous les mois, Gabriel Gaté, célèbre chef cuisinier français, invite les lecteurs du Courrier Australien à un délicieux voyage culinaire et linguistique. Découvrez certaines de ses meilleures recettes et leur histoire pour devenir un vrai cordon bleu, tout en apprenant le Français et l’Anglais ! Ce mois-ci, Gabriel vous a concocté des petits paquets de saumon fumé et d’avocat avec des crevettes…

Mes amis me demandent souvent quels sont les endroits que je préfère visiter en France.

Avec mon travail de présentateur d’émissions culinaires à la télévision, j’ai eu le privilège de visiter et de découvrir la beauté et les spécialités culinaires de la plupart des régions françaises, ce qui n’a fait que rendre ma réponse encore plus difficile.

Au printemps, en été et en automne, la plupart des régions, de la Normandie à la Provence et de la Lorraine au Pays Basque, sont des lieux d’une grande beauté et de délices gastronomiques.

En hiver, avec le climat frais du pays et le raccourcissement des jours, ma recommandation se tourne plutôt vers les régions qui célèbrent la période des fêtes avec style ; l’Alsace et la Provence sont en tête de ma liste.

Au moment de Noël, l’Alsace est vraiment un lieu charmant où se rendre, notamment parce que les marchés de Noël régionaux sont parmi les plus beaux et grands d’Europe.

Les villes de Strasbourg, Colmar et Mulhouse sont de somptueux endroits pour s’imprégner de l’esprit de Noël.

Strasbourg a le plus vieux marché de Noël, datant de 1577. A cette époque de l’année, la vieille ville resplendit de lumières de Noël, présente un sapin de Noël de 30 mètres et une immense patinoire. Les jolies rues et ruelles sont accompagnées d’environ 300 stands vendant des pâtisseries traditionnelles, des fromages artisanaux, de la charcuterie faite maison, et proposent des artisans qui font leurs propres jouets et cadeaux de Noël. En bonus, les nombreuses variétés de bière, vins et alcool forts de la région sont reconnus dans le monde entier et le vaporeux vin chaud adouci au miel et aux épices vous tient chaud à coup sûr.

Les remarquables villages perchés de Riquewihr, Kaysersberg et Eguisheim, entourés de vignes, souvent couverts de neige et ressemblant à de véritables cartes postales sont des destinations populaires.

En Provence, où l’hiver est plus doux, Noël est fruit de grandes célébrations. La jolie ville de Nice, où le Tour de France débutera en 2020, offre une atmosphère festive et familiale.

La Provence est connue pour produire les Santons, ces figurines raffinées en terre cuite, peintes à la main, représentant la scène de la nativité, tandis que la nourriture festive de Provence se caractérise par de superbes fruits de mer et plats végétariens.  Un festin de Noël local se termine avec les treize desserts traditionnels qui comprennent différentes noix, des fruits secs, des bonbons, du nougat, des pâtisseries et du pain à l’olive.

Paris est bien sûr encore plus magique qu’à l’accoutumée, avec de ravissantes vitrines, surtout dans les grands magasins comme les Galeries Lafayette et le Printemps. C’est l’un des meilleurs moments pour flâner sur les Champs Elysées. Il y a aussi plusieurs marchés de Noël autour de Paris, dont un dans le jardin des Tuileries, autour de l’hôtel de ville, près des Halles et même à côté de la cathédrale Notre-Dame !

Après 40 ans en Australie, vous pouvez constater que je suis encore un peu nostalgique de Noël en France, mais aussitôt que Noël est passé, je suis heureux d’être en Australie pour profiter d’un long et chaud été.

Joyeuses fêtes à tous et mes meilleurs vœux avec votre cuisine et pour la nouvelle année !

Joyeuses fêtes à tous !

Petits Paquets de Saumon Fumé et d’Avocat avec Crevettes

Pour 6 personnes

Ces élégants paquets peuvent être servis en  entrée au repas de Noël ou pour un  déjeuner léger. Vous pouvez ajuster la taille et le contenu des paquets en fonction de vos besoins.

Ingrédients
1/2 avocat mûr
Jus d’1/2 citron
Sel et poivre du moulin
Quelques gouttes de sauce Tabasco
1 œuf dur haché
18 grosses crevettes roses, chacune coupée en 3 morceaux
12 tranches moyennes de saumon fumé
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
4 cuillères à soupe de yaourt entier
6 feuilles de menthe
18 tomates cerises coupées en deux
1 cuillère à soupe d’huile d’olive au citron
6 moitiés de noix coupées en petits morceaux
2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée

Ecrasez l’avocat dans un saladier de taille moyenne, puis mélangez-y le jus de citron, un peu de sel et de poivre ainsi que quelques gouttes de Tabasco. Ajoutez-y délicatement l’œuf dur haché et 18 des plus petits morceaux de crevette.

Recouvrez un plat d’un carré de 20 cm de film plastique et déposez deux tranches de saumon fumé légèrement superposées au centre de ce film.

Avec une cuillère, déposez trois morceaux de crevette mélangés à l’avocat sur le centre du saumon puis repliez soigneusement le plastique autour du saumon pour former un paquet bien tendu, presque rond. Mettez-le de côté, et préparez les autres paquets de la même façon. Placez-les au réfrigérateur jusqu’à 10 minutes avant de les déguster.

Mélangez la moutarde avec le yaourt et la menthe jusqu’à ce que l’ensemble soit onctueux.

Assaisonnez les moitiés de tomates avec de l’huile d’olive au citron et un peu de sel et de poivre.

Assaisonnez les morceaux de crevette restant avec du sel et poivre.

Etalez un peu de sauce au yaourt sur les plats. Placez un paquet de saumon au centre et déposez les morceaux de tomates et de crevettes d’une manière harmonieuse autour du saumon.

Saupoudrez avec un peu de noix hachées et de ciboulette.

Vocabulary :
vin chaud : mulled wine
miel : honey
vignes : vineyard
fruits de mer : seafood
noix : walnut
paquet : parcel
crevette : prawn
œuf dur : hard-boiled egg
tomate cerise : cherry tomato
ciboulette : chives
étaler : to spread

In English please !

Friends often ask me which are my favourite parts of France to visit.

With my work of presenting cookery shows on television, I have been privileged to visit and discover the beauty and food specialities of most French regions, which makes answering my friends even more difficult.

In spring, summer and autumn most regions, from Normandy to Provence and from Lorraine to the Pays Basque, are places of great beauty and gastronomic delights.

In winter with France’s cool climate and the shorter days, my recommendation tends towards regions that celebrate the festive season in style, and Alsace and Provence are high on my list.

Around Christmas, Alsace is truly an enchanting place to be, not least because the regional Christmas markets are among the most beautiful and largest in Europe.

The great cities of Strasbourg, Colmar and Mulhouse are wonderful places to soak up the Christmas spirit.

Strasbourg has the oldest Christmas market dating back to 1577. At this time of year the historic town centre glitters with Christmas lights, featuring a 30 metre Christmas tree and a giant ice rink. The attractive streets and laneways are lined with about 300 stalls selling traditional pastries, farm-house cheeses, home-made charcuterie and feature artisans who make toys and Christmas gifts. As a bonus the many varieties of beer, wines and fruit spirits of the region are world-class, and the steamy mulled wine sweetened with honey and spices is sure to keep you warm.

The stunning hilltop villages of Riquewihr, Kaysersberg and Eguisheim, surrounded by vineyards and often covered with snow and looking like picture postcards, are popular destinations.

In Provence where the winter climate is milder, Christmas is much celebrated. The beautiful town of Nice, where the Tour de France will start in 2020, has a great festive and family-friendly atmosphere.

Provence is well-known for producing Santons, the fine, hand-painted terra cotta nativity scene figurines, while the festive food of Provence features superb Mediterranean seafood and vegetable dishes. A local Christmas feast finishes with the traditional thirteen desserts, including a variety of nuts, dried fruits, sweets, nougat, pâtisseries and olive bread.

And of course during the festive season Paris is even more magical than usual offering stunning displays in shop windows, especially in department stores like Galeries Lafayette and Printemps. It is one of the best times to stroll along the Champs Elysées. There are also several Christmas markets around Paris, including in the Tuileries gardens, around the City Hall, near les Halles and even around Notre Dame cathedral!

After 40 years in Australia you can see I’m still a little nostalgic about Christmas in France, but as soon as Christmas has passed I am happy to be in Australia enjoying a long hot summer.

Happy festive season and best wishes with your cooking and for the New Year!

Happy festive season to all !

Smoked Salmon and Avocado Parcels with Prawns

Serves 6

These elegant parcels make a lovely special entrée for Christmas or a light lunch. You can adjust the size and the content of the parcels depending on the need.

Ingredients

1/2 ripe avocado
juice of 1/2 lemon
salt and freshly ground black pepper
a few drops of Tabasco sauce
1 chopped hard-boiled egg
18 cooked shelled prawns, each cut into 3 pieces
12 medium slices of smoked salmon
1 tsp Dijon mustard
4 tbsp full-cream plain yoghurt
6 mint leaves
18 cherry tomatoes cut in half
1 tbsp lemon olive oil
6 walnut halves cut into small pieces.
2 tbsp finely cut chives

Mash the avocado in a medium bowl, then mix in the lemon juice, a little salt and pepper and a few drops of Tabasco. Gently mix in the chopped hard-boiled egg and 18 of the smallest pieces of prawn.

Line a plate with a 20 cm square piece of plastic film and line the centre of the film with two slightly overlapping slices of smoked salmon.

Spoon three pieces of prawn and some avocado preparation in the centre of the salmon and carefully fold the plastic around the salmon to form a tight, almost round parcel. Set aside and make the other parcels in the same way. Refrigerate until 10 minutes before needed.

Blend the mustard with the yogurt and mint until smooth.

Season tomato halves with lemon olive oil and a little salt and pepper.

Season remaining prawn pieces with salt and pepper.

Spread a little yogurt sauce on plates. Place a salmon parcel in the centre and arrange tomato and prawn pieces attractively around the salmon. Serve sprinkled with chopped walnuts and chives.

Par Gabriel Gaté

Retrouvez la dernière recette partagée par Gabriel Gaté, et son histoire ICI.

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