Tous les mois, Gabriel Gaté, célèbre chef cuisinier français, invite les lecteurs du Courrier Australien à un délicieux voyage culinaire et linguistique. Découvrez certaines de ses meilleures recettes et leur histoire pour devenir un vrai cordon bleu, tout en apprenant le Français et l’Anglais ! Ce mois-ci, Gabriel vous a concocté un coq au vin et aux carottes…
La France ne manque pas de symboles qui me rappellent immédiatement mon pays bien aimé.
Parmi les plus connus, on compte la Tour Eiffel, le croissant, le béret, la baguette, un verre de champagne, la cathédrale Notre-Dame, des cuisses de grenouilles, le parfum, la mode et le coq gaulois qui est le symbole de la France depuis plusieurs siècles.
Aujourd’hui, le fameux coq est mieux connu pour être la mascotte des équipes de France de football et de rugby, et plus intéressant encore pour cet article, comme étant un classique de la cuisine française, le Coq au vin.
Ce délicieux plat a été préparé sous différentes formes en France depuis l’époque romaine. Les vignobles ont d’abord été établis dans le sud de la France par les Grecs environ 600 ans avant l’invasion romaine.
De nos jours, le poulet élevé en plein air a remplacé le coq, moins tendre, à la table des familles gourmandes, et reste une spécialité de plusieurs régions viticoles, notamment la Bourgogne, l’Auvergne, le Beaujolais, l’Alsace, la Franche Compté et la Champagne. Le poulet est mijoté dans le vin local de chacune de ces régions.
Dans d’autres régions, comme le nord de la France et la Bretagne, les cuisiniers locaux préparent le poulet avec les mêmes méthodes mais en utilisant de la bière ou du cidre à la place du vin.
Le Coq au Vin cuisiné au vin rouge est toujours la version la plus populaire et presque toutes les recettes comprennent des oignons, du bacon, des herbes, des champignons et des carottes. Comme pour la sélection du vin, c’est une question de choix et de goût.
En France on utilise le plus souvent du vin rouge de Bourgogne qui est du pinot noir. Au fil des années, j’ai utilisé du shiraz, du gamay et du cabernet. Chaque version apporte un résultat différent mais toujours réussi. Plus le vin est bon, plus le plat sera savoureux.
J’ai écrit cette recette simple pour que ceux qui aiment cuisiner à la maison puissent la préparer. Il me semble que ce plat peut être un excellent apport à votre répertoire culinaire pour un diner festif, puisqu’il peut être préparé en avance.
Amoureux du vin, vous l’apprécieraient encore davantage si vous combinez votre Coq au vin avec le même vin que vous avez utilisé pour votre recette. Bon appétit!
Le Coq au vin et aux carottes par Gabriel Gaté
J’espère que ce Coq au vin deviendra un classique de votre répertoire culinaire.
Vous pouvez ajuster la quantité de légumes à la situation. Je mélange parfois des petits pois dans la casserole juste avant de servir le plat pour ajouter un légume vert.
Pour 4 personnes
Environ une cuillère à soupe d’huile d’olive
8 petites pilons de poulet
2 tranches de bacon, découpées en petits morceaux
1 petit oignon, épluché et coupé en petits cubes
1 cuillère à soupe de thym finement haché
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de cognac ou brandy
¾ d’un verre de vin rouge
1 gousse d’ail, concassée
2 cuillères à soupe de purée de tomates
1/2 verre de bouillon de poulet
Du sel et du poivre fraîchement moulu
24 petits champignons de Paris
8 mini-carottes
2 cuillères à soupe de persil haché
Chauffez l’huile dans une grande casserole et dorez les morceaux de poulet pendant deux minutes. Ajoutez le bacon, l’oignon, et le thym, puis remuez pendant deux minutes.
Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez le cognac, puis le vin et l’ail. Faites mijoter et mélangez la purée de tomates ainsi que le bouillon.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, couvrez avec du papier aluminium et un couvercle et cuisez à feu doux pendant 20 minutes.
Ajoutez-y les champignons, et faites mijoter sans couvercle pendant 10 minutes.
Cuisez à la vapeur ou faites bouillir les carottes jusqu’à ce qu’elles soient prêtes.
Transférez le poulet et les champignons dans un plat.
Faites réduire la sauce pendant quelques minutes puis nappez-la sur les morceaux de poulet à l’aide d’une cuillère.
Servez-les avec les carottes et saupoudrez de persil haché.
Vocabulaire :
cuisses de grenouilles : frog’s legs
coq gaulois : gallic rooster
vignoble : vineyard
poulet élevé en plein air : free-range chicken
champignons : mushrooms
petits pois : peas
légume : vegetable
oignon : brown onion
cuire à la vapeur : to steam
faire bouillir : to boil
In English please !
France is not short of symbols that immediately bring my much loved native country to mind.
Some of the best examples are the Eiffel Tower, the croissant, the beret, the baguette, a glass of champagne, Notre Dame cathedral, frog’s legs, perfume, fashion and the gallic rooster which has been a symbol of France over many centuries.
Today the famous ‘coq’, as we call a rooster in French, is best known as the mascot for the French national football and rugby teams and, more interestingly for this story, as the wonderful French classic dish Coq au Vin.
The delicious dish of rooster cooked in wine has been prepared in one form or another in France since Roman times. Vineyards were first established in southern France by the Greeks about 600 years before the Roman invasion.
Nowadays, for the gourmet family table, quality free-range chicken has replaced the less tender rooster and is a speciality of several wine regions, including Burgundy, Auvergne, Beaujolais, Alsace, Franche Compté and Champagne. The chicken is slowly cooked in the local wine of each of these regions.
In others regions, like the north of France and Brittany, local cooks prepare chicken using a similar process, but use beer and cider, respectively, instead of wine.
Coq au Vin using red wine is still the most popular version and almost all recipes include onion, bacon, herbs, mushrooms and carrots. As to the wine used, it is a matter of choice and taste.
The wine most often used is a red burgundy and always a pinot noir. Over the years I have used shiraz, gamay and cabernet. Each version gives a different result but is always successful. The better the wine the more exquisite the dish.
I have written this simple recipe for home cooks to prepare and believe the dish is a great addition to a dinner party repertoire, as it can be prepared ahead of time.
Wine lovers will appreciate it if you match your Coq au Vin with the same wine you used in the cooking. Bon appetit!
Gabriel Gaté’s Chicken in Red Wine with Carrots
I hope this Coq au Vin will become a classic of your cooking repertoire.
You can adjust the quantity of vegetables to the situation. I sometimes stir some cooked peas into the casserole just before serving to provide a green vegetable.
Serves 4
about 1 tbsp extra virgin olive oil
8 small chicken thighs
2 rashers bacon, cut into small strips
1 small brown onion, peeled and finely diced
1 tbsp finely cut thyme
1 tbsp plain flour
1 tbsp of cognac or brandy
¾ cup red wine
1 clove garlic, crushed
2 tbsp tomato puree
1/2 cup strong chicken stock
salt and freshly ground black pepper
24 small button mushrooms
8 baby carrots
2 tbsp chopped parsley
Heat the oil in a wide saucepan and brown the chicken pieces for 2 minutes. Add the bacon, onion and thyme and stir for 2 minutes.
Dust with the flour and stir well. Add the cognac, then the wine and garlic. Bring to a simmer and stir in the tomato purée and stock.
Season with salt and pepper, cover with foil and a lid and cook on low heat for 20 minutes.
Stir in the mushrooms and simmer uncovered for 10 minutes.
Steam or boil the carrots until just done.
Transfer the chicken and mushrooms to a dish.
Boil down the sauce for a few minutes then spoon it over the chicken pieces.
Serve with carrots and sprinkle with chopped parsley.
Par Gabriel Gaté
Retrouvez la dernière recette partagée par Gabriel Gaté, et son histoire ICI.
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